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Muffin zucchini e nocciole

Perle dai signori del mercato: 

Il sabato è il giorno in cui vado religiosamente al mercato a comprare le uova dalla famiglia Rohrer. Hanno le migliori uova del pianeta, hanno un gusto proprio buono e le hanno anche di misura XL!! Avevano anche le fragole più buone del pianeta a giugno, ma la grandine gliele ha distrutte. Che tristezza. Un paio di settimane fa la simpatica signora del banchetto mi ha promesso di portarmi una ricetta la settimana successiva e così ha fatto. Era di una torta di zucchine e nocciole e mi ha detto che dovevo assolutamente provarla perchè era fenomenale. Ero curiosa perchè non avevo mai provato le zucchine in ricette dolci e ora posso confermare che ci stanno proprio bene! E per quei bimbi che si rifiutano di mangiare la verdura, beh, qui proprio di scuse non ce ne sono 🙂

Ecco la ricetta con le mie modifiche:

muffin di zucchine e nocciole

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Ingredients

  • 260 gr di zucchini gratuggiati
  • 70 gr di nocciole
  • 250 di farina di farro integrale
  • 120 gr di olio di semi
  • 2 uova
  • 25 gr di uvetta tagliata
  • 2 cucchiai di miele
  • 1/2 bustina di lievito per dolci

Instructions

1

Sbattere le uova insieme all'olio, il miele e l'uvetta.

2

Aggiungere gli zucchini, le nocciole, la farina e infine il lievito fino ad ottenere un impasto omogeneo.

3

Trasferire l'impasto in una teglia per plum cake o muffin.

4

Cuocere in forno a 180 gradi per circa 40 minuti o comunque fino a quando non passa il test dello spiedino 🙂

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