Dolci/ Ricette/ Tea Time/Colazione e Merenda

Girelle alle mele e cannella metodo Tang Zhong

Per chi é alla ricerca di merende da dare ai bimbi da portare a scuola, che siano facili da preparare e buonissime, non posso che consigliare le girelle. Dolci, salate, basta che siano girelle 😀 Ormai faccio megaquantità che metto in freezer e tiro fuori ogni giorno, per lo più salate, ma sono stata tentata anche dalla variante dolce.

Dopo mesi di assenza torno a partecipare a Re-cake 2.0, perché, come dicono le mie amiche, a un lievitato non si resiste – e se tale lievitato poi si può trasformare in girelle come si fa a dire di no! Io non ci riesco 😀 Il metodo Tang Zhong non lo conoscevo e, anche se ha un nome un po’ particolare, in realtà é molto semplice e il risultato é un lievitato morbidissimo.

Girelle alle mele e cannella metodo Tang Zhong

Print Recipe
Serves: 8 Cooking Time: 20 minuti

Ingredients

  • Per il water roux / Tang Zhong:
  • 15 g di farina 00
  • 15 g farina di farro integrale
  • 150 ml di acqua
  • Per l'impasto:
  • 150 g di farina integrale di farro
  • 250 g di farina 00
  • 7 g di lievito di birra fresco
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 30 g di zucchero
  • 1 uovo
  • 120 ml di latte
  • 125 g di Tang Zhong
  • 45 g di burro morbido
  • Ripieno:
  • 2 mele tagliate a fettine sottili
  • 50 g burro morbido
  • 2 cucchiaini colmi di cannella
  • 2 cucchiai colmi di zucchero semolato

Instructions

1

Come prima cosa preparate il water roux / Tang Zhong: Mettete la farina in un pentolino, versate l’acqua a filo e mescolate con una frusta.

2

Cuocete a fuoco basso e, sempre mescolando portate, a 65° o fino a quando otterrete un composto gelatinoso. Mettete il Tang Zhong in una ciotola, copritela con pellicola a contatto e mettetela subito in frigo o in freezer per fare in modo che si raffreddi più velocemente.

3

Ripieno:

4

In una ciotola unite il burro, lo zucchero e la cannella. Mescolate bene fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo. Mettete da parte.

5

Impasto:

6

Sciogliete il lievito di birra nel latte.

7

In una ciotola capiente mettete le due farine, il lievito, il sale, lo zucchero, l’uovo e il water roux. Infine aggiungete il latte con il lievito e iniziate a impastare con le mani. Quando inizia a formarsi l’impasto, aggiungete pian piano il burro e lavorate l'impasto finché non sarà bello lucido. Fate la prova del velo: l’impasto sarà ben incordato quando, se steso e tirato con le dita, formerà un velo trasparente senza rompersi.

8

Coprite e lasciate lievitare per circa due ore o finché non sarà raddoppiato di volume. Riprendete l’impasto e stendetelo su una superficie infarinata fino ad ottenere un rettangolo spesso circa 3-4 mm.

9

Spennellate il composto di burro, zucchero e cannella e distribuite le fettine di mele su tutta la superficie. Arrotolate il tutto e tagliate 12 girelle. Adagiatele su una teglia coperta da carta forno e lasciate lievitare per circa un'ora fino a quando le girelle saranno raddoppiate in volume.

10

Mettete un contenitore pieno di acqua nel forno e preriscaldatelo. Cuocete le girelle a 180 gradi per 15 minuti o finché non sono dorate. Sfornatele e lasciatele raffreddare.

Con questa ricetta partecipo a Re-Cake 2.0 di ottobre. Ho modificato le farine, ho usato il lievito di birra fresco e ho cambiato il ripieno. Happy baking!

Un’altro classico per la merenda a scuola: il Banana Bread 😀

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.

%d blogger hanno fatto clic su Mi Piace per questo: