Pancakes al cocco e lamponi
 
 
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Ingredients
Per la composta di lamponi!
  • 200 g lamponi
  • 50 g zucchero
Per i pancake!
  • 2 uova
  • 150 g latte di cocco
  • 150 g latte
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 1 presa di sale
  • 30 g cocco essiccato
  • 180 g farina di farro
  • Burro per cuocere
Instructions
Composta
  1. Mettete lo zucchero e i lamponi in un padellino, fate cuocere fuoco medio mescolando di tanto in tanto.
  2. Cuocete per circa 15 minuti fino a quando lo zucchero sarà completamente sciolto e la consistenza sarà simile a quella di una marmellata.
Pancakes
  1. Separate i tuorli dagli albumi. Montate questi ultimi a neve e mettete da parte.
  2. In una ciotola unite i tuorli, il latte di cocco e il latte, il sale e lo zucchero, mischiate bene ed infine unite il cocco e la farina. Continuate a mescolare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
  3. A questo punto unite i bianchi montati mescolando dal basso verso l'alto fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.
  4. Scaldate una padella e fate sciogliere un cucchiaino circa di burro. Versate un mestolo di impasto di pancake e fate cuocere su entrambi i lati finché saranno ben dorati.
  5. Ripetete il procedimento fino a quando avrete esaurito l'impasto.
  6. Servite i pancake con la composta di lamponi ancora calda.
Recipe by Marzia Fine Dining at https://www.marziabalza.com/pancakes-al-cocco-e-lamponi/