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Muffin ai lamponi, timo e miele di eucalipto

Ultima ricetta di Agosto per il blog, mamma mia, l’estate è volata! Il cantiere è “quasi” finito, al lavoro si sentono le prima avvisaglie di studenti in panico e i miei due mini aiutanti cominceranno l’asilo. AAAAAAAAH! Beh, questo Agosto sarà meglio finirlo con il botto:)

“Stanca” di mangiarmi i lamponi direttamente dalla pianta, ho approfittato della solitudine in giardino di un primo pomeriggio per raccogliere tutti i lamponi disponibili per usarli per qualcosa al forno, già che ce l’avevo accesso per fare teglie su teglie di pomodorini confit (che soddisfazione i pomodorini selvatici!). Era da un po’ che non usavo il mio stampo bizzarro da muffin dell’Ikea e allora che muffin siano! Data la forma vi autorizzo pure a chiamarli tortini, vah 🙂 Questa ricetta non contiene zuccheri raffinati ma soltanto la deliziosa dolcezza del miele di Eucalipto Mielizia.

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Muffin ai lamponi, timo e miele di eucalipto
 
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Ingredients
  • 2 uova
  • 100 g miele di eucalipto Mielizia
  • 50 g burro, fuso
  • 50 g olio di semi
  • 100 g yogurt
  • foglie di un mazzetto di timo
  • 250 g farina di farro
  • 130 g lamponi
  • due cucchiaini di lievito per dolci
  • olio o burro per lo stampo
Instructions
  1. Sbattete le uova insieme al miele fino a quando i due ingredienti saranno ben amalgamati. Aggiungete in burro fuso, l'olio, il timo e lo yogurt.
  2. A poco a poco unite la farina mescolando dal basso verso l'alto, assicurandovi di non lasciare grumi e di non lavorare troppo l'impasto.
  3. Incorporate i lamponi nell'impasto e infine aggiungete il lievito.
  4. Preriscaldate il forno a 180 gradi C e ungete uno stampo per muffins con un po' di olio di semi o di burro.
  5. Dividete l'impasto nello stampo, informate e cuocete per circa 15 -20 minuti fino a quando i muffin passeranno la prova stecchetto.
  6. Fate raffreddare completamente e serviteli spolverati con zucchero a velo.

Ciao ciao Agosto, ci rivediamo l’anno prossimo….e non dimenticate che a Settembre si parte con Sei in Cucina 😉

 

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1 Comment

  • Reply
    Alessandra
    August 30, 2016 at 14:18

    Io adoro i muffin, se poi sono con i lamponi dentro ancora meglio!
    Buoni buoni 😛

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