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Vegan orange and almond pudding / Pudding all’arancia e mandorle vegan


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We’ve cooked lots of vegan dishes lately but not because we have completely converted. I don’t think we’ll ever “convert” per se as we like to consider ourselves flexitarians – we like meat, we just appreciate it more when we don’t eat it for a while. More to the point, we consume dairy products on a daily basis:

  1. don’t ever ask me to drink tea without milk
  2. my mini sous chefs would kill for a piece of cheese
  3. my muesli tastes heavenly with yoghurt!

That said, we have a slight problem at the moment that has nothing to do with dairy: Carinthian hens are just not as active. 

Organic eggs are not such an easy find and that’s where we adapt because we don’t want to spend whole weekends without dessert, do we?

This is my original vegan pudding recipe for the #prettylittlebloggersxmas project 😉 It is so delicious and comforting and kind of nutritious too! It’s true, it has much more sugar that I would normally use but it needs it all. I can also tell you that it really didn’t last more than a couple of hours in our household. I’d say it’s time to drop the panettone and try something new on Christmas Day this year!




For the pudding

120 g water

30 g chia seeds

100 g sunflower oil

190 g almond milk

zest of 1 orange

100 g raw sugar

70 g ground almonds

140 wholegrain spelt flour

6 g baking powder

For the caramel

Juice of 2 oranges

6 tbsp caster sugar

a tinsy winsy pinch of saffron


Let the chia seeds soak in water for about 15 minutes.
Take a big bowl and mix the almond milk, sunflower oil, sugar and orange zest. Add in the soaked chia seeds and mix well. Add the flour and ground almonds and stir it in until well combined.
Preheat the oven, 180 degrees C.  Cover a baking tin (20 cm diameter) with baking paper. Add the baking powder to the mixture and pour it into the tin. Bake until the pudding passes the skewer test (about 30-40 minutes).
Remove the pudding from the oven and let it cool inside the pan.
In the meantime you can prepare the caramel. Place the orange juice, sugar and saffron into a heavy based saucepan. Cook over medium high heat (without boiling) until the sugar dissolves. Bring to the boil without stirring but occasionally swirling the pan until the mixture is caramel in colour. Remove from heat.
Remove the pudding from the pan and place it on a plate. Pour the caramel onto the pudding covering the whole surface. You can decorate with candied orange peel 🙂 Serve it warm and enjoy!




Per il pudding

120 g acqua

30 g semi di chia

100 g olio di semi di girasole

190 g latte di mandorla

scorza di 1 arancia

100 g zucchero di canna

70 g mandorle tritate

140 farina integrale di farro

6 g lievito per dolci

Per il caramello

Succo di due arance

6 cucchiai di zucchero semolato

una puntina di zafferano


Mettete i semi di chia nell’acqua e lasciateli riposare per 15 minuti.
Mettete in una ciotola il latte di mandorla, l’olio di semi di girasole, lo zucchero e la scorza di arancia. Mischiate bene e poi aggiungete i semi di chia con l’acqua  incorporando bene il tutto. Aggiungete la farina e le mandorle tritate e mescolate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Preriscaldate il forno a 180 gradi. Ricoprite una teglia tonda (diametro di 20 cm) con carta da forno. Per ultimo aggiungete il lievito per dolci all’impasto e trasferitelo nella teglia. Cuocete il pudding in forno fino quando passerà il test dello stecchetto (circa 30-40 minuti).
Togliete il pudding dal forno e lasciatelo raffreddare nella teglia.
Nel frattempo potete preparare il caramello. In un pentolino a doppio fondo mettete il succo di arancia, lo zucchero e lo zafferano. Cuocete a fuoco medio (senza portare a ebollizione) fino a quando lo zucchero si sarà sciolto. Fate bollire senza girare ma scuotendo il pentolino di tanto in tanto e cuocete fino a quando il composto avrà il tipico colore del caramello. Togliete il pentolino dal fuoco.
Togliere il pudding dalla teglia e mettetelo nel piatto in cui servirete. Versateci sopra il caramello coprendo tutta la superficie del pudding. Potete decorarlo con buccia di aranca candita 🙂 Servite tiepido! Yum 😉

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  • Reply
    December 18, 2015 at 9:51

    Splendida ricetta, splendide foto!
    Una torta tutta da provare!

    • Reply
      December 18, 2015 at 10:12

      Grazie Lisa 😉

  • Reply
    Muffin ripieni di marmellata di mirtilli con crema pasticcera - Mum cake Frelis
    March 3, 2017 at 13:28

    […] Marzia ha preparato una torta vegana stupenda […]

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