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Curry di carote e cocco

Piatto di curry di carote e cocco con riso basmati e uvetta

Mai sottovalutare il potere delle carote!

Questa ricetta è nata per caso una mattina. Dovevo già cucinare il pranzo a colazione perché poi non so cosa dovevamo fare in mattinata e ho letteralmente tirato fuori cose a caso dal frigo e dal mobile della cucina tentando di creare qualcosa di commestibile. Sono arrivata al punto di quasi bruciare tutto ma forse è proprio per quello che il piatto è venuto così buono 🙂

La ricetta del curry di carote e cocco é di una semplicitá assurda, proprio quello che vi serve quando avete voglia di un piatto veloce e gustoso,  per quando non avete tempo di cucinare o il potere cerebrale per farlo 😀

Curry di carote e cocco

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Serves: 4 Cooking Time: 30 minuti

Ingredients

  • 300 g di riso basmati, cotto come da indicazione della confezione
  • 220 g di cipolle
  • 350 g di carote
  • 1 patata piccola
  • 1 cucchiaino di semi di cumino
  • 2 cucchiaini di curry
  • 2 foglie di alloro
  • 35 g di uvetta
  • 200 g di latte di cocco
  • 250 g di acqua
  • 6 cucchiai di olio di semi di girasole
  • cocco essiccato per guarnire

Instructions

1

Tostate i semi di cumino in una padella larga con bordi alti fino a quando si inizierà a sentire il profumo.

2

Aggiungete l'olio di semi, l'alloro e le cipolle, cuocetele a fuoco alto fino a quando inizieranno a mostrare un po' di colore.

3

Aggiungete le carote tagliate a rondelle non troppo spesse e cuocere anche loro fino a quando saranno veramente ben abbrustolite almeno su un lato.

4

Aggiungete l'acqua, il latte di cocco, l'uvetta e il curry e la patata pelata e tagliata a cubetti e abbassate la fiamma ad un livello medio.

5

Cuocete fino a quando le carote saranno morbide.

6

Ancora calde frullatene almeno la metà, aggiungendo un po' d'acqua se la salsa risulta troppo densa.

7

Servite la salsa tiepida con il riso basmati e con alcune carote ancora intere e cospargete con cocco essiccato.

8

 

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