Ricette/ Salate/ Vegetariane

Risotto alla zucca buonissimo

risotto alla zucca ricetta facile con zucca butternut, olio di semi di zucca, mantecato con formaggio di montagna

Basta pasta, datemi il riso! 

Ho di nuovo una di quelle fasi “pasta ti odio”. Non so perché, ma succede che ogni tot mesi ho proprio bisogno di una pausa dalla pasta perché il solo pensiero di mangiarla DI NUOVO mi fa venir voglia di non mangiare proprio. Poi i miei signorini non sembrano pensarla tanto diversamente quindi, basta scuse, è ora di cambiare menù. In più sapevo che questa settimana sarebbe stata superimpegnatissima e volevo veramente cucinare qualcosa di speciale visto che spesso che in settimana non sarei riuscita neanche ad avvicinarmi ai fornelli. Il risotto era la scelta più ovvia! Era da un po’ che non lo mangiavamo e avevo una bella zucca varietà “butternut” seduta lì che non aspettava altro di essere tagliata a pezzettini ed essere trasformata nel risotto dell’anno!

Risotto alla zucca buonissimo

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Serves: 4 Cooking Time: 30 minuti

Ingredients

  • 500 gr zucca varietà “butternut” tagliata a cubetti
  • 2 cipolle tagliate finemente
  • 2 carote piccole tagliate finemente
  • 1 spicchio d’aglio tagliato finemente
  • 1 litro di brodo di zucca fatto con la buccia e semi della zucca
  • 300 gr riso per risotti (io ho usato il Carnaroli)
  • 30 gr di burro
  • 50 gr di Tiroler Bergkaese (formaggio di montagna del Tirolo) o Parmigiano grattugiato
  • 50 gr di nocciole tostate e tagliate grossolanamente
  • Olio di semi di zucca per guarnire

Instructions

1

Preparate il brodo di zucca usando gli scarti della zucca cuocendoli in un litro di acqua bollente per circa 20 minuti.

2

Cuocete la zucca in un pochino di olio di oliva in una padella larga su fuoco medio alto finché sarà caramellizzata.

3

Riducete la fiamma, aggiungere un mestolo di brodo di zucca e un cucchiaino di sale e cuocete fino a quando la zucca sarà morbida e mettere da parte.

4

Tostate le nocciole in un padellino fino a quando mostreranno un po’ di colore e inizieranno a perdere la buccia, che va eliminata.

5

Tagliatele grossolanamente con un coltello e mettetele da parte.

6

In un’altra pentola soffriggete le cipolle, carote e aglio.

7

Quando si saranno ammorbiditi aggiungete il riso e tostatelo per qualche minuto.

8

Aggiungete il brodo di zucca fino a coprire tutto il riso e aggiungetelo di volta in volta fino a quando il riso sarà cotto.

9

Aggiustate di sale, aggiungete il burro e il formaggio e mantecate.

10

Ora bisogna trasferire il risotto nella padella con zucca e mescolare per incorporare i due elementi.

11

Servitelo caldo con un po’ di nocciole e uno o due cucchiai di olio di semi di zucca per guarnire.

 

Non so quanto sia conosciuto l’olio di semi di zucca fuori dall’Austria ma è veramente buono e aggiunge un non so che di delizioso al piatto! Le nocciole sono l’elemento croccante per eccellenza e devo dire che questo è il miglior risotto che abbia mai fatto! Parola dei signorini! 🙂

risotto alla zucca, ricetta facile con zucca butternut, guarnito con nocciole tostate e olio di semi di zucca

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