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Lemon and curry chicken

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350 gr of chicken breast in the fridge, two hungry parents and two hungry kiddies. Definitely not enough to cook some sort of Schnitzel and expect to feel all well-fed afterwards.

God bless basmati rice. Whenever I am stuck for ideas I cook 250 gr of basmati rice and and suddenly the world is a much happier place. Here’s another quick easy but supertasty recipe that saves the day every time you don’t know what to do with chicken breast. It probably happens twice a year in my household but it’s better to be prepared!

Ingredients

250 gr basmati rice

350 gr chicken breast, cut in strips

3 big carrots, chopped

1 big onion, chopped

Flour, a few tablespoons to coat the chicken

1tsp curry powder

1tsp turmeric

sunflower oil

1 lemon

3 bay leaves

Cook the basmati rice following the instructions on the packet.

Coat the chicken strips in flour, turmeric and curry powder.

Cook the carrots and onions with some oil and the bay leaves until they show some caramelization. Take them out of the pan and put aside. Now put some more oil in the pan and cook the chicken stripes on all sides until golden brown. Put the carrots and onions back in the pan and cook together with the chicken for another few minutes. Once the basmati rice is ready, add it to the veggies and chicken. Stir well and add the juice of one lemon. Add salt if necessary and/or more curry powder. Serve warm and enjoy 🙂

Emergenza petto di pollo

350 gr di petto di pollo nel frigo, due genitori e due signorini affamati. Decisamente una quantità non sufficiente per fare delle fettine impannate e aspettarsi di sentirsi pieni.

Sia benedetto il riso basmati. Tutte le volte che non so cosa cucinare faccio 250 gr di riso basmati e il mondo sembra subito un posto migliore. Ecco una ricetta per un piatto unico superfacile e veloce che vi salverà tutte le volte che non sapete cosa fare con il petto di pollo. In casa mia succederà tipo due volte all’anno ma sempre meglio non farsi trovare impreparati!

Ingredienti

250 gr di riso basmati

350 gr di petto di pollo tagliato a striscione

3 carote grandi

1 cipolla grande

Farina, qualche cucchiaio per infarinare il pollo

1 cucchiaino di curry

1 cucchiaino di curcuma

olio di semi

1 limone

3 foglie di alloro

Preparare il basmati seguendo le istruzioni sulla confezione.

In un piatto mischiare qualche cucchiaio di farina con il curry e la curcuma e infarinare il pollo.

Cuocere le carote e le cipolle in un po’ di olio di semi e alloro in una padella fino a quando iniziano a mostrare un po’ di colore. Toglierle dalla padella e metterle da parte. Nella stessa padella aggiungere un po’ di olio e cuocere il pollo su tutti i lati fino a quando è dorato. Rimettere carote e cipolle nella padella e cucinare tutto insieme ancora per qualche minuto. Quando il basmati è pronto aggiungerlo al pollo e verdure. Mischiare bene e aggiungere il succo di un limone. Aggiustare di sale e aggiungere ancora un po’ di curry se necessario. Servire caldo, buon appetito 🙂

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