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Muffin zucchini e nocciole

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Saturday is the day when I religiously go to the market and buy eggs from the Rohrer family. They have the best eggs on the planet, they taste fantastic and come in XL size. One of their eggs goes a long way. They also had the best strawberries back in June, but that didn’t last for long as the hail storm destroyed them. So sad!

A couple of weeks ago the nice lady from the stall promised to bring along a recipe for me the following week. It was for a zucchini and hazelnut cake that she got from some other lady, she said I had to try it because it’s super yummy. I had never had zucchini in sweet things and I was really curious to try it. I can confirm it’s delish! And for those kiddies who refuse to eat veggies, well, no excuse here 🙂

Here’s my modified recipe:

Ingredients

260 gr grated zucchini

70 gr ground hazelnuts

250 gr wholegrain spelt flour

120 gr sunflower oil

2 eggs

25 gr chopped sultanas

2 tbsp honey

1/2 sachet baking powder

Mix the eggs, oil, honey and sultanas. Add the zucchini, hazelnuts, flour and baking powder at last. Pour the mixture into a muffin tray or baking tin and bake at 180 degrees C until it passes the skewer test (about 40 minutes).

Perle dai signori del mercato: muffin di zucchine e nocciole

Il sabato è il giorno in cui vado religiosamente al mercato a comprare le uova dalla famiglia Rohrer. Hanno le migliori uova del pianeta, hanno un gusto proprio buono e le hanno anche di misura XL!! Avevano anche le fragole più buone del pianeta a giugno, ma la grandine gliele ha distrutte. Che tristezza. Un paio di settimane fa la simpatica signora del banchetto mi ha promesso di portarmi una ricetta la settimana successiva e così ha fatto. Era di una torta di zucchine e nocciole e mi ha detto che dovevo assolutamente provarla perchè era fenomenale. Ero curiosa perchè non avevo mai provato le zucchine in ricette dolci e ora posso confermare che ci stanno proprio bene! E per quei bimbi che si rifiutano di mangiare la verdura, beh, qui proprio di scuse non ce ne sono 🙂

Ecco la ricetta con le mie modifiche:

Ingredienti

260 gr di zucchini gratuggiati

70 gr di nocciole

250 di farina di farro integrale

120 gr di olio di semi

2 uova

25 gr di uvetta tagliata

2 cucchiai di miele

1/2 bustina di lievito per dolci

Sbattere le uova insieme all’olio, il miele e l’uvetta. Aggiungere gli zucchini, le nocciole, la farina e infine il lievito fino ad ottenere un impasto omogeneo. Trasferire l’impasto in una teglia per plum cake o muffin. Cuocere in forno a 180 gradi per circa 40 minuti o comunque fino a quando non passa il test dello spiedino 🙂

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