Ricette/ Salate/ Vegetariane

Lasagne zucca, feta e pomodorini

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It’s October, it’s pumpkin season and everyone has their mind already set on Halloween. Halloween wasn’t very popular when I was little so it doesn’t really have a big place in my heart yet, although I will probably have to get used to it as my little people will start being obsessed with it soon enough I think. Our neighbours made a Jack O’ Lantern with their little daughter a few days ago and placed it on a table in the garden so that they can look at it at night from their window. It freaked me out quite a bit when I came home in the dark the other night! So, yeah, time to get used Halloween related stuff…

pumpkin

And just to stick to the Halloween topic, here’s a recipe for delicious pumpkin lasagna! That really, doesn’t look spooky at all 🙂 What might be spooky about it is that I would normally make pumpkin lasagna with sausage but I just can’t find the right type here. But because I am full of resources I substituted meat with tomatoes!

Pumpkin sauce

350 gr pumpkin

50 ml cream

A few sage leaves

1liter pumpkin stock

Olive oil

Salt to taste

Put the pumpkin peel and seeds in one liter of water and boil for about twenty minute and there you have your pumpkin stock! Cut the pumpkin flesh in little cubes and cook them in a pan with some olive oil for about ten minutes making sure they are well caramelised. Add some stock every now and then until the pumpkin is soft (it will be about half a liter) and the sage. Add the cream and cook about 5 minutes, salt and add more stock if necessary. The consistency should be smooth, not too thick and with still some chunks of pumpkin.

Lasagna sheets

50 gr wholegrain semolina

75 gr wholegrain flour

75 gr white flour

water (about 100 ml)

Mix the three flours with enough water to get a nice and elastic consistency but make sure it stays as dry as possible. Like this extra flour is not really necessary when rolling.

Put the dough in the fridge to rest until you are ready to roll it. I roll it when I start assembling all the elements. I have a pasta machine with 6 thickness settings and go all the way to setting 2 for my sheets, so pretty thin.

Lazy Béchamel sauce

450 ml milk

6 teaspoons white flour

100 ml water

a pinch of salt

nutmeg to taste

Bring the milk to boil. Mix the water and the flour  in a cup and add it to the milk. Cook on slow heat until thick. Add the salt and nutmeg. If for whatever reason it’s still too runny you can always add some more flour/water mixture.

Additional ingredients

200 gr cherry tomatoes, grilled in pan with some dried herbs

50 gr feta

It’s lasagna, so it’s the same deal every time:) A layer of sheets, pumpkin sauce and béchamel until you run out of ingredients. I put the tomatoes and feta on top of the final layer and added a bit of stock between layers because I had the feeling there wasn’t enough liquid for the sheets to absorb. We don’t want raw pasta do we??

Cook for about 30 minutes (or until golden brown) at 200 degrees. Serve warm!

Best discovery of the dish? The pumpkin stock! It made the dish much more pumpkiny and delicious! Should I patent it?

 

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Lasagne di Halloween che proprio paura non fanno!

E’ ottobre, è stagione di zucche e tutti sono già in fibrillazione per Halloween.
Quando ero piccola io Halloween non era proprio di moda quindi non ci penso più di tanto, anche se probabilmente mi dovrò abituare a preoccuparmene visto che sicuramente diventerà l’ossessione dei due signorini prima che di quanto pensi.I nostri vicini hanno fatto una zucca di Halloween con la loro bimba e l’hanno piazzata su un tavolo in giardino così la possono guardare illuminata la sera dalla loro finestra. L’altra sera che sono tornata a casa che era già buio mi è quasi venuto un infarto, quindi è decisamente giunta l’ora che mi abitui ad Halloween e cose correlate…

E tanto da rimanere in tema, ecco una ricetta deliziosa di lasagne alla zucca! Che di paura proprio non ne fa:) La cosa forse più inquietante è che di solito farei le lasagne con zucca E salsiccia, ma qui proprio non trovo il tipo di salsiccia giusto. Ma visto che sono piena di risorse ho sostituito l’elemento carne con dei pomodori!

Lasagne zucca, feta e pomodorini

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Serves: 8 Cooking Time: 2 ore

Ingredients

  • Sugo di zucca: 350 gr di zucca
  • 50 ml panna da cucina
  • Un paio di foglie di salvia
  • 1 litro di brodo di zucca
  • Olio d'oliva
  • Sale
  • Lasagne: 50 gr di semolino integrale
  • 75 gr di farina integrale
  • 75 gr di farina bianca
  • acqua q.b.
  • Besciamella pigrissima: 450 ml di latte
  • 6 cucchiaini di farina bianca
  • 100 ml di acqua
  • una presa di sale
  • noce moscata q.b.
  • 200 gr di pomodorini, grigliati in padella con un po' di erbe
  • 50 gr di feta

Instructions

1

Sugo di zucca: Mettere in una pentola la buccia e i semi della zucca con un litro d'acqua, portare a ebollizione e cuocere per circa venti minuti ed ecco fatto il brodo di zucca!

2

Tagliare la zucca a cubetti e cuocerla con un po' di olio di oliva, assicurandosi che sia bella abbrustolita, per circa dieci minuti.

3

Aggiungere un po' di brodo di zucca per volta e la salvia e cuocere finchè la zucca diventa morbida (serve all'incirca mezzo litro di brodo).

4

Aggiungere la panna e cuocere per circa 5 minuti, aggiungere un po' di brodo se necessario.

5

La consistenza deve essere liscia, non troppo densa e con ancora qualche pezzettone di zucca.

6

Lasagne: Mescolare le tre farina con l'acqua e impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Con queste quantità non dovrebbe poi essere necessaria altra farina quando si passa la pasta nella sfogliatrice.

7

Lasciar riposare in frigo fino a quando non si è pronti per stenderlo.

8

Io la stendo fino al numero 2 della Imperia.

9

Besciamella: Portare il latte a ebollizione. In un bicchiere mischiare l'acqua e la farina assicurandosi che non ci siano grumi.

10

Aggiungere il tutto al latte e cuocere a fuoco basso finchè non si addensa.

11

Aggiungere il sale e la noce moscata.

12

Assemblaggio: Alternare uno strato di pasta, sugo di zucca e besciamella fino ad esaurire gli ingredienti.

13

I pomodorini e il feta li ho messi alla fine e tra i vari strati ho messo un po' di brodo di zucca perchè avevo l'impressione che non ci fosse abbastanza liquido che la pasta potesse assorbire.

14

Cuocere in forno a 200 gradi per circa 30 minuti. Servire caldo.

La migliore rivelazione di questo piatto? Il brodo di zucca! Dite che lo devo far brevettare?

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