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Muffin alle carote e zenzero candito

muffin allo zenzero candito senza burro e senza zuccheri raffinati aggiunti

The great Sunday bake off pt. II

Seconda- o terza, se contiamo le lasagne – ricetta da una lotta contro l’orologio: due ore (due ore e mezza se sono fortunata) e 4 cose da preparare e infornare. Di preparazione non ne ho praticamente fatta, solo il sugo di funghi e la pasta per le lasagne, ma ce la posso fare.

muffin allo zenzero candito e plumcake al cocco senza burro e senza zuccheri raffinati aggiunti

Prossimo step sulla tabella di marcia: muffin. Ho trovato una ricetta sulla rivista del supermercato, aveva un aspetto delizioso però volevo raggirare il fatto che ci volessero 200 g di zucchero, che mi faceva un po’ paura. Come al solito, ho sostituito lo zucchero con frutta secca che funziona sempre. Ma quanto sono golosi con lo zenzero candito???

muffin allo zenzero candito e frutta secca senza burro perfetti per merenda o colazione

So benissimo che la lista degli ingredienti può fare paura, però vi confesso che l’ho accorciata di un bel po’ rispetto all’originale ahahah!

Muffin alle carote e zenzero candito

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Serves: 12 muffin Cooking Time: 20 minuti

Ingredients

  • 200 g carote
  • 50 g albicocche essiccate, tagliate grossolanamente
  • 50 g datteri, tagliati grossolanamente
  • 50 g uvetta, tagliata grossolanamente
  • 25 g zenzero candito, tagliato grossolanamente
  • 50 g cocco essiccato
  • 300 g farina di farro integrale
  • 50 g fiocchi d'avena
  • 1 cucchiaino di cannella
  • 1 presa di sale
  • 300 g yogurt
  • 160 g olio di semi di girasole
  • 2 uova
  • 1/2 bustina di lievito per dolci

Instructions

1

Grattugiate le carote e mettetele in una ciotola insieme a tutti gli ingredienti secchi.

2

In un'altra ciotola mescolate gli ingredienti liquidi.

3

Unite i due composti e mescolate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

4

Versate l'impasto in uno stampo da muffin.

5

Cuoceteli in forno a 180 gradi per circa 20 minuti.

Ricetta muffin allo zenzero candito scritta a mano

 

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