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Curry di verdure al latte di cocco

Primissimo post sul blog, che emozione! E per l’occasione non ho resistito, ho dovuto postare la nostra ricetta must del nostro piano settimanale: curry di verdure!

Ha un aspetto delizioso ed é strabuono. Prima di arrivare alla ricetta finale buttavo spezie a caso nella pentola, sí era giá buono peró poi mi é venuto un’epiphany. Potevo farmi la curry paste fatta in casa. Ed é cosí che divento speciale!

 

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Serves: 4 Cooking Time: 1 ora

Ingredients

  • Per la curry paste
  • 1 cucchiaio di cumino
  • 1 cucchiaino di curcuma
  • 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
  • 1 cucchiaino di zenzero in polvere
  • q.b. peperoncino in polvere
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 cucchiaio olio di semi di girasole
  • 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d'aglio
  • 6 carote
  • 1 zucchino
  • 1 kohlrabi
  • 200ml latte di cocco
  • 1 tazza d'acqua
  • Succo di 1 limone
  • q.b. olio di semi di girasole

Instructions

1

Per la curry paste mettete in un padellino i semi di cumino, fateli toastare finché non sentite il profumo.

2

Pestate i semi con un mortaio.

3

Metteteli in una ciotola e aggiungete il coriandolo, uno di curcuma, lo zenzero, lo spicchio d'aglio schiacciato, un cucchiaio diil concentrato di pomodoro e olio di semi

4

Mischiate bene tutto fino ad ottenere una pasta densa.

5

Tagliate le verdure in pezzi abbastanza grandi.

6

Mettete la cipolla, le carote, lo zucchino, lo spicchio d'aglio schiacciato. e l'olio di semi.

7

Fate cuocere finchè non iniziano ad ammorbidirsi e poi aggiungete la curry paste.

8

Girate tutto e fai cuocere un paio di minuti.

9

Aggiungete il latte di cocco e l'acqua.

10

Fate cuocere a fuoco medio finchè l'acqua si riduce un po' e le verdure sono morbide.

11

Aggiungete il succo di limone.

12

Aggiustate di sale e servite con riso basmati!

In genere servo questo curry con riso basmati o riso integrale. E come tutti i curry, il giorno dopo è ancora più buono!

 

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